Geroosterde pompoenrisotto met geitenkaas en pecannoten
Door Ella Cappon
Diner🍽️ Voor 4 personen
Mijn favoriet herfstreceptje!
Ingrediënten
1 flespompoen 300 g risottorijst (bv. arborio) 1 sjalot 2 teentjes knoflook 100 g geraspte parmezaan 1 glas witte wijn 1 liter groentebouillon (1 liter water + 1,5 bouillonblokje) 2 handjes pecannoten Zachte geitenkaas 1 handje verse salie Paprikapoeder Olijfolie Peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de flespompoen, verwijder de pitjes en snij in fijne blokjes. Doe de pompoen in een ovenschaal en meng met olijfolie, een goede snuif paprikapoeder, peper en zout. Pluk de salie, was de blaadjes en snipper fijn. Meng onder de pompoen. Rooster de pompoen +- 25 minuten in de oven, tot ze zacht is. Schep halverwege eens om. Pel en snipper de sjalot en knoflook fijn. Fruit ze glazig in een scheut olijfolie in een ruime pan. Voeg de risottorijst toe en roer tot alle korrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en blijf roeren tot het vocht opgenomen is. Voeg daarna telkens een pollepel warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige opgenomen is. Herhaal tot de rijst beetgaar is, na ongeveer 20 minuten. Roer de geraspte parmezaan door de risotto. Schep de geroosterde pompoen op de risotto. Werk af met verkruimelde zachte geitenkaas, een handje pecannoten en eventueel een lepeltje honing/agavesiroop. Smakelijk! Tip: Rooster de pecannoten kort in een droge pan voor nog meer smaak en crunch.