Kokos curry met kip

Kokos curry kip met paprika en koolhydraten naar keuze (rijst/(naan)brood/frietjes)

- 400g kipfilet of kipdijfilet (malser)
- 2 rode paprika's 
- 2 kleine rode uien
- 1 courgette
- 2 teentjes look
- 1 blik kokosroom
- min. 50g rode curry pasta
- optioneel: bloem/maizena
- gemberpoeder
- pikante olie
- zonnebloemolie
- peper
- zout
- sesamolie
- sojasaus
- koolhydraten naar keuze (rijst/(naan)brood/frietjes

- verwarm de oven voor op 200 graden

- Snijd de kip, ui, look, paprika en courgette in fijne stukken. Voeg alles samen op een grote bakplaat of ovenschaal. 

-drissel daarover een goeie hoeveelheid zonnebloemolie, een zeer kleine hoeveelheid sesamolie, een royale geut sojasaus, een naar wens hoeveelheid pikante olie en op smaak wat peper/zout/gemberpoeder. Alles goed omroeren en plaats voor min. 40min - max. 60min in de oven. Telkens na 15min eens omroeren en uithalen, wanneer het voldoende lijkt. 

- ondertussen maak je de saus. Voeg het blik kokosroom en de rode curry pasta in een sauspan. Laat op een zacht vuur aan de kook komen en roer geregeld. Wanneer de saus kookt, vuur verlagen. Heeft de saus na 15min nog niet de gewenste dikte, dan kan je wat bloem of maïzena toevoegen om in te dikken.

- als de groenten klaar zijn meng je deze onder de saus. 

- serveer dit met rijst/(naan)brood

- smakkelijk!