aubergines met mozzarella en parmezaanse kaas

Elisa's lievelings Italiaans gerecht. Heerlijk met een rucolasalade en ciabatta, boter, peper&zout.

3 🍆 in dunne plakjes 
zout
olijfolie om te bestrijken 
300 g buffelmozzarella in plakjes 
125 g parmezaanse kaas, versgeraspte
3 el gedroogd wit roodkruim
1 el boter 
takjes bladpeterselie ter garnering 
Tomaten-basilicumsaus:
2 el vergine olijfolie 
4 sjalotjes fijngesneden 
2 tenen knoflook fijngesneden 
400 g tomaten uit blik 
1 tl suiker 
zout en peper 
8 verse basilicumblaadjes fijngesneden 

1. Leg - om  de bittere smaak van de aubergine 🍆 te verwijderen - de plakjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat 30 min intrekken. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Spoel de plakjes grondig af met koud water en dep ze droog. Leg ze naast elkaar op 1 of 2 bakplaten. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze 15-20 min in de oven tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.
2. Verhit intussen voor de saus de olie in een pan met zware bodem en bak de sjalotjes onder af en toe roeren glazig. Doe de knoflook erbij en bak nog 1 min. Voeg de tomaten met sap toe en maak ze met een houten lepel klein. Doe de suiker erbij en breng op smaak met p&z. Breng de saus aan de kook en laat hem 10 min zacht pruttelen tot de saus is ingedikt. Roer het basilicum erdoor.
3. Vet een ovenschaal in met olijfolie en verdeel de helft van de 🍆 over de bodem. Bedek met de helft van de mozzarella, schenk de helft van de tomatensaus erover heen en bestrooi met de helft van de parmezaan. Meng de rest van de kaas met het broodkruim. Maak nog meer lagen en eindig met het broodkruimmengsel.
4. Leg er klontjes boter op en bak het gerecht 25 min in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Neem de schotel uit de oven en laat hem 5 min staan. Garneer met peterselie en serveer!