Kalkoengebraad met peertjes en kroketten

Door Lien

Diner

🍽️ Voor 8 personen

Kalkoengebraad met peertjes en kroketten

Ingrediënten

1 1⁄2 kg kalkoenfilet
3 kruidenkaas (boursin met peper)
80 g boter
1⁄2 l bruine fond
1 l peren (blik williamsperen)
Een beetje perensap
20 g suiker (fijne )
zout
peper

Bereidingswijze

Het kalkoengebraad kruiden en 20 min bakken in een pan. Het gebraad op een bord plaatsen, met alufolie omwikkelen en volledig laten afkoelen. De bakjus bijhouden.

De doos peren openen, laten uitlekken en het sap bewaren.
De peren in dikke sneden snijden (of in half laten). Wat boter smelten in een pan met anti-aanbaklaag en er de peren in karameliseren door ze te bestrooien met wat suiker.

De saus bereiden: de braadjus ontvetten en goed de aanbaksels losmaken door ze met een beetje perensap te deglaceren. Doe de ontvette jus, de bruine fond, de room in een kookpot en laat de saus een tiental minuten inkoken op een zacht vuur. Een Boursin bijvoegen en met de klopper opkloppen tot de saus mooi gebonden is. Naar smaak nog wat perensap toevoegen en indien nodig met beurre manié (boter en bloem) binden.

Het afgekoelde gebraad in sneden van 1,5 cm snijden en elke snede met Boursin insmeren, er een volgende snede opleggen, insmeren, enz. tot de ingrediënten op zijn. Het gebraad in een lange ovenschotel overbrengen. 

Het gebraad overgieten met de smeuïge saus en in een zachte oven plaatsen, bedekt met alufolie om op te warmen.

Het gebraad opdienen met de gekarameliseerde peertjes en lekkere kroketjes.