Melanzane alle parmigiana

Een van onze favoriete gerechten is een melanzane alla parmigiana, een ovenschotel met schijfjes gegrilde aubergine. Het vraagt een beetje tijd en liefde, maar met weinig ingrediënten tover je een super smakelijke ovenschotel op tafel! Reken toch op een uurtje of 2 kokkerellen (afwas kan je tussendoor doen)

-	2 aubergines
-	2 bolletjes mozzarella 
-	1 zakje parmesan
-	 1 fles tomatenpassata 700 gr
-	700 gr kerstomaten
-	2 sjalotten
-	1 teentje look 
-	Olijfolie
-	Peper
-	Zout 
-	Basilicum 
-	Oregano
-	Tijm
-	Grof zout

Extra benodigdheden
-	3 propere keukenhanddoeken
-	Groot keukenmes
-	Kwastje 
-	Kookpot met deksel
-	Oven + roosters + bakpapier
-	Ovenschaal

1.	Was de 2 aubergines en snij het topje af. Snij de aubergines middendoor in de lengte en leg ze met de platte kant op de plank. 
Snij ze vervolgens in dunne plakjes, max. 5 mm dik. 
(De kleinste bovenste plakjes die vooral schil zijn mag je weggooien)

2.	Leg de plakjes op een schone keukenhanddoek naast elkaar. 

3.	Strooi er (grof) zout over en dek af met een 2de schone keukenhanddoek
Plaats er iets zwaars op, bv bakplaat of snijplank of ovenschotel. 

4.	Nu wacht je best ongeveer een uurtje tot dat het zout het vocht uit de aubergine heeft getrokken. 
=> Belangrijke stap want als je dit niet doet kan de aubergine taai zijn en veel vocht verliezen in de ovenschaal. Op zich heeft dit gerecht niet veel ingrediënten maar alle moeite kruipt in de aubergine voorbereiden, dit is het nadien dubbel en dik waard. 

5.	Ondertussen maken we de tomatensaus, ik kies meestal voor de tussenversie met passata + extra verse kerstomaatjes. Sjalotje fijn snijden en look persen, beetje aanstoven in een grote pot met een goeie scheut olijfolie. Kerstomaatjes halveren en erbij doen, deksel erop (zodat het niet uitdroogt), af en toe eens roeren totdat ze een beetje zacht zijn en uit elkaar vallen. 
 
Dan passata erbij en samen beetje laten inkoken met deksel op. 
Kruiden naar smaak met (verse) basilicum, oregano, tijm, peper, chilivlokken of zelfs harissa/tabasco als je graag pikanter eet. Je kan de saus nog een mixen als je graag een gladde saus hebt, ik steek er meestal kort eens de staafmixer in maar hoeft niet per se. Zeker als je kant-en-klare kerstomatensaus gebruikt is dat meestal al gemixt.

=> Tip: afhankelijk van tijd of zin kan je zelf verse tomatensaus maken (premium versie), gewone passata wat pimpen (tussenversie, doe ik meestal) of vooraf op smaak gebrachte tomatensaus gebruiken (makkelijke versie). Onze favoriet is saus van kerstomaatjes, het zoete past er superlekker bij. 

6.	Ondertussen ook de bolletjes mozzarella in fijne pakjes snijden, liefst ongeveer dezelfde dikte als de aubergine dus max. 5 mm 

7.	Oven voorverwarmen op 220 graden met boven/onderwarmte. 

8.	We moeten nu eerst nog de aubergine grillen en dan kunnen we torentjes maken in een ovenschaal. Bijna klaar!

Aubergine met zout moet je kort afspoelen onder de kraan om het zout te verwijderen en erna droogdeppen met een 3de schone keukenhanddoek. 

Dan de pakjes opnieuw naast elkaar schikken op een vel keukenpapier op het rooster van de oven. 

Een beetje olijfolie in een kommetje of koffietasje doen en een beetje insmeren op de bovenkant van de aubergine + tijm erop doen. 

Grillen in de oven tot je ziet dat ze gaar / lichtjes bruin worden. 
Hoe dunner de plakjes, hoe sneller gaar, dus best in de gaten houden! 10 à 15 minuutjes is meestal voldoende afhankelijk van hoe warm je oven is. 

9.	De aubergine eventjes laten afkoelen zodat je je handen niet verbrandt, nu kan je torentjes maken.
          
Een klein beetje saus onderaan de ovenschaal
Vervolgens aubergine – mozzarella – aubergine – mozzarella enzovoort. Best onderaan de brede plakken aubergine gebruiken en de smallere vanboven voor de stabiliteit. 
Alles overgieten met de tomatensaus tot je torentje een beetje onder de saus staat en bovenaan wat parmesan. 
Ik maak 4 torentjes in totaal voor 2 personen. 

10.	Nu nog een halfuurtje op 180 graden zodat de mozarella goed gesmolten is en voilà! Smakelijk 😊 Ik serveer graag met wat brood (stokbrood, foccacia of ciabatta) om de saus mee te dippen & wat extra verse parmesan.