Vegetarisch stoofpotje

vegetarisch stoofpotje met champignons en worteltjes +- 45 min bereidingstijd

1 kg champignons (mix naar keuze van witte, kastanje, oesterzwammen, ...)
16 worteltjes (mix naar keuze van gewone wortelen, gekleurde wortelen, pastinaak, raap, ...)
4 sjalotjes
4 teentjes knoflook
olijfolie
33 cl donkerbruin bier of rode wijn
40 cl groentebouillon
2 el bloem
2 el tomatenpuree
4 takjes tijm
4 laurierblaadjes
4 takjes peterselie

Verhit een scheutje olijfolie in een pot en fruit hierin de sjalotjes met de knoflook.
Voeg de worteltjes en bak een minuutje mee.
Voeg de champignons toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de bloem toe en bak nog een minuutje mee.
Doe dan de tomatenpuree erbij en bak nog een minuutje.
Giet de groentebouillon en de wijn of bier erbij.
Roer alles door elkaar en leg de takjes tijm en de laurierblaadjes erin.
Laat het geheel zonder deksel op de pan 30 minuten zachtjes pruttelen.
Breng het stoofpotje verder op smaak met versgemalen peper.
Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm en strooi er wat vers gehakte peterselie overheen.