Vegi Coq au vin

Een vegetarische herwerking van de klassieker "coq au vin". Lekker met gekookte patatjes of frietjes en wat (verse) mayonaise. En helemaal niet zo veel werk!

3 - 4 tenen look, fijngesneden 
500 gr Parijse champignons, in schijfjes 
5 wortelen in diagonale schijfjes 
1 potje (190 gram) zilveruitjes op azijn
1 blikje tomatenpuree
500 ml bouillon 
350 ml rode wijn
100 gr droge groene linzen 
handvol platte peterseliebladeren 
2 el verse tijm en 2 laurierblaadjes of een bouquet garni 
gedroogde tijm, rozemarijn, oregano, basilicum 
2 el gedroogd eekhoorntjesbrood 
peper en zout 

Eventueel verse peterselie als garnituur achteraf. 

Look en champignons aanstoven in een kookpot met wat olijfolie. 
De wortelen, zilveruien en de tomatenpuree toevoegen. 

De bouillon, rode wijn, bouquet garnituur, linzen en alle andere kruiden toevoegen. 
Het geheel laten inkoken. 

Vuur minder zetten en nog een uurtje laten sudderen, zonder deksel. 

Eventueel kan je het geheel nog wat indikken. 

Afwerken met verse peterselie.