Libanese platbroodpizza met paddenstoelen en pesto

Door Eva Vandenbussche

Lunch

🍽️ Voor 2 personen

Libanese platbroodpizza met paddenstoelen en pesto

Lekker alternatief voor de gewone pizza

Ingrediënten

Topping van gebakken champignons met rode ui en paprika:
- Olijfolie
- 1 rode ui, in reepjes
- 250g (1 bakje) champignons, in plakjes
- Paprika, in reepjes 
- Sojasaus
- Evt. worcestersaus

Libanese platbroodpizza:
- Zwarte olijven/kappertjes naar eigen smaak
- Libanese platbroden, aantal te kiezen (vb. 4)
- Pesto (ongeveer 2 tl per pizza)
- Parmezaan
- Rucola

Bereidingswijze

Topping:
1. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de reepjes rode ui tot ze zacht en een beetje bruin zijn (ongeveer 5 minuten).
2. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur tot ze bruinig beginnen te worden.
3. Schep de paprika erdoor en bak alles op behoorlijk hoog vuur totdat de reepjes paprika ook een beetje zacht zijn.
4. Blus af met een scheutje sojasaus en evt. worcestersaus. Je kunt dit ook achterwege laten en een beetje peper en zout toevoegen.

Libanese platbroodpizza:
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Maak de topping van champignons en paprika zoals hierboven beschreven. Houd dit warm in de pan.
3. Spoel de kappertjes af. Als je olijven gebruikt: snijd ze naar wens iets kleiner.
4. Bestrijk elk platbrood met pesto. Zorg dat het hele oppervlak (inclusief de randjes) goed bedekt is. Beleg vervolgens met de kappertjes en/of olijven en eventueel met parmezaan of kaasrasp. (De champignons en paprika voeg je dus pas later toe.)
5. Leg een pizza (of twee als je een grote oven hebt) op een rooster in het midden van de oven en bak totdat het brood een beetje gebruind, knapperig, maar het liefst ook nog vouwbaar is. Hoelang dit duurt is erg afhankelijk van je oven, maar ga uit van 3-5 minuten.
6. Haal de pizza uit de oven en leg hem op een bord. Schep een flinke opscheplepel champignons op de ene helft. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en eventueel met extra parmezaan. Leg een flinke dot rucola op de champignons, vouw de pizza dubbel (geeft niet als hij breekt) en eet meteen op.